Buffala, tomates anciennes, citron vert

Recette de tomates mozzarella... Mais pas n'importe quelle mozzarella, puisque je l'ai déniché chez mon fromager...la vrai Buffala, ferme dessus, et crémeuse au milieu. Il me restait encore quelques ALLEMANDE dorées dans le jardin, variété de tomates anciennes...

Choisir un bel assaisonnement ; vinaigrette à base de balsamique, huile d'olive, cela donne une fore de douceur. J'ai osé des zests de citron pour le ''peps'' et l'acidité que ça ramène. Poivre à peine moulu.

Laisser les tomates un peu mariner dans cette vinaigrette avant de dresser. Un peu, pour la déco, ajouter des fleurs de bourrache ou des germes de légumes.

Déguster !