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Tarte au citron

Tarte au citron

Pour 4 à 6 1 cercle diam 26 et un thermomètre de cuisine. 1 pâte sablée (de préférence faite ''maison'')... Le crémeux : 125g de jus de citron 3 jaunes d'oeufs + 2 oeufs 75g de sucre et 75g de beurre en petits morceaux La meringue italienne : 5cl d'eau...

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Parmentier de canard...

Parmentier de canard...

Pour 2 personnes : 1 filet de canard 300g 100 gr de lardons 5 pommes de terre 1 panais 1 fenouil 50 cl de bouillon de boeuf 25 gr de beurre 10 cl de crème liquide 1 filet d'huile d'olives 1/2 cuil à café de muscade 100 gr de fromage rapé (au choix, parmesan,...

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Tarte au fromage blanc...

Tarte au fromage blanc...

Pour la mini tarte : 500g de fromage blanc 2 jaunes d'oeufs / 2 blancs montés en neige 3 cuil soupe de sucre 1 cuil soupe de sucre vanillé 1,5 cuil de maizena + 1 cuil à café de levure chimique (mélanger) 1 citron / jus + zestes 1 pâte brisée Fouetter...

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Tarte aux pralines roses...

Tarte aux pralines roses...

4 oeufs 80g de sucre 80g de poudre d'amande 500g de Mascarpone 2 cuil a soupe de Grand Marnier ou autre alcool (facultatif) Pâte sablée 400g de pralines Progression : Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le volume triple et soit ferme. Ajouter...

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Velouté de tétragone....

Velouté de tétragone....

1 kg de tétragone 4 petites pommes de terre 1 courgette 2 echalottes 1 bouquet de Persil Préparer un boullion de poule de 500ml et y faire cuire les pommes de terres et la courgette taillée en petits morceaux. Dans une poele faire faire fondre la tétragone...

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Recette tatin

Recette tatin

Pour 4 personnes : 4 cercles 150g de sucre 150g de beurre (petits morceaux mous) 5 pommes (4x5 morceaux) 2x 4 disques de pâte brisée (je préfère la sablée) - même taille que les cercles 1 jaune d'oeuf - 1 cuil café d'eau : à mélanger 1/2 citron pressé...

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